2025年份，宁夏贺兰山东麓石嘴山子产区可谓是“风调雨顺”，春季未受霜冻影响，降雨虽然集中在8月底9月初，但未对产量、品质造成影响，全年偏凉爽的气候让葡萄拥有了比往年更优异的自然酸度，葡萄酒一改过往厚重风格，从而更加平衡优雅。
年份概况
石嘴山产区地处宁夏回族自治区北部，东、北、西三面与内蒙古自治区毗邻，南与银川市接壤，产区葡萄园主要分布于大武口区和惠农区，均靠近贺兰山脚下，土壤类型为重砾石及沙石土壤。
2025年春季，石嘴山气候和煦，未受霜冻影响，春夏之交有连续大风天气，对开花坐果略有影响，但也让果穗形态更为松散，对整体品质更为有利。夏秋两季积温低、偏凉爽，葡萄成熟缓慢。多砾石土壤在充沛日照下为葡萄提供充足热量，加速了葡萄糖分的积累。8月底至9月初，10月初有集中且连续的降雨天气，雨水比2024年份少，但依旧多于历年平均值。部分品种受此影响进行提前采收，葡萄产量良好。绝大多数品种理化指标优异，尤以酸度、果香表现突出，晚熟品种酚类成熟欠佳。目前产区葡萄园均已修剪完毕，正处于埋土防寒阶段。
贺东庄园
贺东庄园霞多丽采收
2025年，贺东庄园8月23日采收了第一批霞多丽，糖度176g/L，酸10.2g/L，pH3.27，用于酿造起泡葡萄酒；9月3日因阴雨提前采收第二批霞多丽，糖度196g/L，酸度8.5g/L，pH3.36，用于酿造轻盈风格的白葡萄酒。
贺东庄园榨季筛选
红葡萄方面10月4日开始采收，至10月中旬采收结束，西拉、马瑟兰、赤霞珠品质均达到预期，品丽珠、小味儿多表现出色，带来惊喜。西拉10月4日采收，与往年采收基本同期，糖度247g/L，酸6.6g，pH3.38；10月4日至6日采收品丽珠，略有提前，糖度260g/L，酸5~5.5g/L，pH3.2；马瑟兰、小味儿多10月7日采收，马瑟兰糖度246g/L，酸5.6g/L，pH3.59，小味儿多糖度260g/L，酸6.8g，pH3.69，是今年酒庄表现最佳的品种。赤霞珠受降雨影响采收提前，10月3日、10月12日分批采收，糖度最高达252~274g/L，酸6.4~7.2g/L，pH3.55~3.66。
酿酒师周洋表示，成熟期的多雨天气对霞多丽的采收形成了挑战，这一年份的霞多丽将会有更活泼的酸度和果香，将以苹果、梨子等核果类香气为主，是酿造起泡酒、轻盈风格白葡萄酒的好年份。红葡萄品种方面，5年树龄的小味儿多产量、品质均超过预期，是今年最大的惊喜。红葡萄品种在酿造过程中，会相应采取轻柔循环，并缩短浸渍时间。
玖禧酩庄
玖禧酩庄葡萄采收
玖禧酩庄酿酒师梁玉文认为2025年份是继2019年后的又一上佳年份，“过往年份中前期偏热，但今年温度变化幅度更小，葡萄缓慢成熟，采收期虽然提前但品质和产量都优于往年”。
玖禧酩庄在石嘴山最北端的惠农区拥有350亩葡萄园，赤霞珠、马瑟兰为主，并种植有北玫、北红、北玺、北馨、北冰红等六个由中国自主研发的高耐寒试验新品种，目前已经有四个品种实现冬季免埋土越冬。9月25日，玖禧酩庄开始采收马瑟兰，比2024年提前7-10天左右，糖度240g/L，酸度5.6g/L。
玖禧酩庄葡萄园，高主干水平梯形架型
玖禧酩庄葡萄园有别于宁夏贺兰山东麓其他地块，无论国际品种还是北系品种均采取高主干水平梯形架势，结果部位均在1.5米以上，副稍自然下坠，减少人工修剪。梁玉文介绍，这种架型的优势在于减少霜冻影响，其次让果穗远离地面，减少地面砾石的热辐射，避免连续晴好天气葡萄被快速催熟。
西御王泉酒庄
西御王泉酒庄位于惠农区王泉沟南侧，主要种植赤霞珠、美乐、蛇龙珠。9月25日，酒庄采收赤霞珠以及少量美乐，糖度最高达277g/L，赤霞珠酸度达6.2g/L，pH3.67。蛇龙珠随后采收，糖度240g/L，酸度也高于往年，约4.9g/L，pH3.75，产量略低，亩产约200kg左右。酒庄总体采收时间比往年提前一周左右。
西御王酒庄葡萄园
蛇龙珠近年来在宁夏贺兰山东麓产区种植面积逐渐缩小，但也有部分酒庄仍在不断增加蛇龙珠的种植面积，持续探索蛇龙珠的品种特性。西御王泉酒庄蛇龙珠由于位于单一地块，周边环境纯净、封闭，蛇龙珠并未受卷叶病毒侵害，因此每年都能保持较好的健康度，唯独产量偏低。
石嘴山产区老藤修剪完毕，等待埋土
酿酒师张冰认为，蛇龙珠的低产量是高品质的保障，“当蛇龙珠长势过于旺盛时，会出现无法成熟的情况，较低产量时蛇龙珠草本气息的表现则会更愉悦”。今年酒庄针对年份特点进行了工艺调整，减少浸渍，低温发酵，面对市场变化，酒庄也相应增加了半干型酒款的占比。
本文素材、图片来源于贺东庄园、玖禧酩庄、西御王泉酒业，中葡网李凌峰整理。