中国各大冰葡萄产区正随着寒冬的脚步陆续进入采收期。自2025年12月初起，西藏、云南、新疆、吉林、辽宁等地，迎来新一轮的风土凝练与甜蜜酿造。预计冰酒榨季将持续到2025年春节前。
新疆伊犁
伊犁察布查尔县冰葡萄
采收的威代尔还挂着一层冰霜
新疆伊珠葡萄酒股份有限公司的冰葡萄基地位于伊犁察布查尔县。今年的威代尔冰葡萄自12月13日起开始采收，14日至18日完成压榨。采摘期间，葡萄园气温低至-7℃。与往年相比，今年伊犁河谷气候整体偏暖、降雨偏少，有利于减少葡萄病害发生，降低了因霉烂带来的不良风味影响。今年基地计划压榨冰葡萄汁约20吨，虽然产量较往年有所减少，但由于气候偏暖、自然浓缩程度较高，葡萄原料的品质表现突出，糖度达到389g/l，酸度为7.1g/l。
西藏山南
帕竹酒庄
帕竹酒庄坐落于西藏山南桑日县，其威代尔葡萄种植基地海拔超过3700米。雅鲁藏布江河谷超高海拔产区具备独特的地理与气候条件，使得这里的葡萄无需埋土越冬，并能实现真正意义上的“树上自然冰冻”。
2025年12月8日凌晨5时，帕竹酒庄迎来气温降至-8℃的冰葡萄采收窗口。在世界最高的威代尔葡萄园中，工人们手持提灯，在严寒与低氧环境中精心作业，逐串采摘自然结冰的葡萄。为保持果实纯净，他们严格筛选，剔除所有不符合标准的病果与烂果。整个采收必须在日出前4-5小时内完成，以确保葡萄在融化前锁住凝结的糖分与风味。
帕竹酒庄凌晨开始冰葡萄采收
12月20日，帕竹酒庄冰葡萄采收工作全部圆满完成。酒庄表示，随着树龄增长，葡萄根系更深扎于高原土壤，吸收更多矿物质与养分，今年果实糖度与风味复杂度均显著提升。基于优质原料，帕竹酒庄推出了“帕竹冰纯3716冰酒”，其命名直接源于葡萄园海拔高度，诠释了酒款独特的高原风土印记。
山西左权
威代尔葡萄糖度普遍达370gL以上
鱻淼酒庄坐落于太行山西麓左权湖流域，地处山西省晋中市左权县境内、太行山主脉中段西侧，坐拥得天独厚的山地风土优势。葡萄种植于山谷坡地及山腰区域，依地势呈梯田式分散布局。
威代尔
2025年，酒庄葡萄采收期较往年推迟7天，于12月3日正式启动，至12月28日顺利结束，历时25天。本年度亩产保持在250kg以上，产量略低于常年，但果实理化指标表现突出：威代尔葡萄糖度普遍达370g/L以上，酸度11g/L，pH值3.15；北冰红葡萄糖度约380g/L，酸度9.1g/L，pH值3.33。
这一优异表现与全年气候特点密切相关：春季干旱伴随霜冻，导致开花坐果率下降；夏季光热条件良好，利于糖分积累与酸度平衡；9月中旬至10月10日出现持续阴雨，对糖分积累略有影响。整体而言，气候的阶段性波动最终塑造了本年度葡萄品质的独特表现。
新鲜压榨出的冰葡萄汁
中葡网将持续跟踪报道中国冰葡萄产区采收动态。下期将重点关注辽宁桓仁、云南维西等产区的冰葡萄采收情况，敬请关注本网站后续报道。
本文图片、素材由新疆伊珠葡萄酒股份有限公司、帕竹酒庄、鱻淼酒庄提供，中葡网申延玲整理。