2025年葡萄生长季（4月-10月），迦南酒业位于官厅水库北岸的北山十六号葡萄园，全年降雨量达676.8毫米，明显高于461.49毫米的多年均值；位于官厅水库南岸的南山十七号葡萄园，全年降雨量为646.9毫米，创下酒庄历史最高纪录。全年生长积温虽与年均值接近，但气温分布呈现前高后低的特点，叠加频繁降雨和后期日照不足，明显地扰乱了葡萄的正常生长与成熟节奏。
与往年相比，2025年的天候异常不只在于降雨总量，还在于降雨的持续性。怀来产区以往降雨多集中在7月，短时暴雨虽猛烈，但水分通常能迅速排走或蒸发，对土壤和空气湿度的影响相对有限。而2025年夏季的持续性降雨，使土壤长期处于高含水状态，排水减缓，空气湿度居高不下，病害侵染风险显著上升。同时，连续的阴天造成光照不足、气温偏低，更加拖慢了成熟进程。
南山17号葡萄园有效积温和降雨量 (4月至10月)
2015年-2025年
在这样的自然环境压力下，整个生长季的管理可以被视作一场与潮湿和病害的拉锯战。种植团队采取更密集的田间观察与更灵活的干预手段，与天气赛跑，为果实争取一个相对健康、尽可能成熟的采收窗口。
4月，北山葡萄园（以白葡萄为主）气温整体偏低，降雨偏多，空气湿度波动较大，萌芽因此推迟至4月20日前后，比去年晚3–5天。4月下旬，金龟子开始零星出现，并在局部地块形成一定危害。
5月，北山葡萄园当月的有效积温（Growing Degree Days）仅为169.21℃·日，为历史第二低值，而降雨量达到78.7毫米，相当于多年平均水平的3倍，创下5月降雨历史最高纪录。持续的降雨使树体生长进一步放慢。理论上，较低的气温有助于地上与地下生长保持相对协调，根系养分供应更加平稳；但对葡萄园管理而言，物候的持续推迟，意味着每一项操作都必须更加紧密地贴合短暂而不稳定的天气窗口。
同时，南山葡萄园（以红葡萄为主）在春季面临的不仅是生长节奏问题，还有低温与病害的双重压力。2024年底至2025年初偏暖的温度，为病害与虫卵的越冬提供了条件，再加上春季降雨频繁，南山葡萄园在萌芽期便承受了较高的虫害压力。整个5月共经历7次降雨，持续低温使整体物候推迟约一周。金龟子在早期活动明显，展叶后绿盲蝽的发生频率也偏高。据了解，酒庄周围的部分葡萄园，因虫害造成的产量损失达到了10%。
进入6月，南北与北山葡萄园的生长进程，同时受到频繁降雨和持续高湿环境的影响。
北山葡萄园6月降雨103.6毫米，花期较去年推迟10–12天；整个生长季，葡萄园承受了多种病害压力。霜霉病在6月中下旬出现，较去年明显提前，并延续到8月下旬，成为病害管理的重点。随后，白腐病开始发生，雷司令（Riesling）最为敏感，并逐步扩展至黑比诺 （Pinot Noir）、灰比诺 （Pinot Gris）、多赛托（Dolcetto）及霞多丽（Chardonnay）等品种。进入8月，灰霉病感染逐渐加重，部分地块甚至出现灰霉直接侵染果柄的情况。
面对持续的潮湿环境和病害风险，管理团队调整了管理重心。在预判病情发展趋势的基础上，及时优化防治节奏，并通过人工整理叶幕、控制行间草势，尽量改善局部微气候，减缓土壤蓄湿。针对白腐病风险，则增加专用防治药剂的使用，并对雷司令和黑比诺上实施花前疏果[1]，为后续膨大期留出空间、减少裂果，从结构上降低果实病害发生的概率。
相比北山葡萄园，南山葡萄园所承受的压力更多源自降雨频次与持续性。6月下旬观察到轻微霜霉病发生，这是建园以来最早的一次。7月至8月期间，平均每3天便出现一次有效降雨，8月的降雨更是高达12次。频繁且持续的雨水使得葡萄园土壤长期处于潮湿状态，空气湿度居高不下，成熟后期果实病害明显加重，最终导致整体产量损失约30%。频繁降雨除了影响果实健康，也造成道路冲刷、行间塌陷等物理性损害，更增加了田间作业难度。
迦南酒业年降雨量（2011-2025）
红色为2025年降雨量曲线，其特殊性清晰可见
在这样的条件下，南山葡萄园的管理重点采取双线并行。一方面通过多次修剪持续抑制枝条旺长，另一方面提前实施病害防控措施，终于将病害控制在可管理范围内。
在多雨年份，葡萄最终呈现出的质量，关键在于采收前至采收阶段的管理与天气条件。
北山葡萄园在9月这一关键窗口期，迎来了本年度少有的高温少雨天气，有效缓解了病害的发展。进入10月后，天气整体保持稳定，气温偏高，有利于各项人工操作的顺利开展，也推迟了早霜出现，使枝条养分回流获得了相对充足的时间。这一阶段的天气条件，为恢复树势并保障安全越冬提供了有利基础。
相比之下，南山葡萄园在成熟期仍持续处于降雨带来的高湿环境中。 多数红葡萄品种出现灰霉感染，并伴随腐生菌滋生，果粒干缩、果皮破损等风险显著增加。为尽可能保障原料质量，团队在采收前开展田间病果清理，采收过程中严格筛选，入罐前的分选环节也进一步加强，最大限度剔除不健康的葡萄。尽管因此造成产量损失，但这一选择确保了进入酿造环节的葡萄具备相对可靠的健康状况与成熟度。
回顾2025年，生长季的核心挑战始终围绕着降雨问题。在这样一个困难年份中，准确判断、及时调整，以及对果实健康度的坚持尤为重要。北山葡萄园在关键阶段获得了相对有利的天气条件，为病害控制和树势恢复争取了空间；南山葡萄园则在成熟期持续高湿的背景下，通过严格的田间清理、采收筛选和入罐前分选，将风险尽量前置并控制在葡萄园端，从而降低了后续环节的不确定性，使酿造工作能够在相对可控的条件下展开。
下周，我们将发布2025年份报告的酿造篇，敬请期待。
[1] 花前疏果是为了优化养分分配、控制产量、提升果粒品质，在开花前一周左右，通过掐除副穗和过密小穗，保留适量主穗，为坐果和后期疏果打下良好基础。
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