提到黄酒，许多人的第一认知就是：可以用来配大闸蟹，也可以在炒菜时去腥提鲜，销路难出江浙沪。但时移世易，时代在变，消费群体在变，连以传统著称的黄酒也迎来了巨大的变革。在便利店的酒类货架中，不难看见设计新潮夺目、简约易拉罐装着的黄酒产品，无论从设计上还是口味上，都迎来了划时代的变革，这就是气泡黄酒。
那么，气泡黄酒的诞生，是否能为传统黄酒赋能？带动黄酒走向新的发展里程？要回答这个问题，还要先回到黄酒本身，看看它正面临的发展困境。
一、黄酒的发展困境：当下人们为何不爱喝祖辈黄酒？
黄酒历史厚重，属世界三大古酒之一，为我国独有。在大多数人的记忆里，它是长辈放在锡壶里温过的绵柔酒液，也是家里厨房去腥提鲜用的“料酒”，其口感温润醇厚，带着谷物特有的清甜。
可核心问题就出在这里，白酒已打下千亿市值的江山，啤酒在做精酿布局，贴合街头文化方向，就连露酒也在近年来迎来风口。黄酒却像个困在旧时光里的老学究，它的发展痛点十分突出：
除了大闸蟹上桌的两个月之外，很少有人会想到喝黄酒。因此黄酒的消费场景相对固化。年轻人追求“轻量化”生活，古朴的陶坛、厚重的历史感，在他们眼里成了负担。平时常喝奶茶和果茶的年轻人，第一次喝传统黄酒时，难免觉得口感难以接受，在口感上也很难迎合年轻人。同一货架常年放着这类产品和料酒，让不少人分不清到底是饮用酒还是调味料。
大众对黄酒的固化印象不涉及品质，根源在认知，想要在年轻人群体里实现销售破局，就需要尽快打破刻板印象。
二、气泡黄酒的“青春实验”：这一尝试有哪些做对的地方？
气泡黄酒进入市场，刚好回应了业内的“破壁”需求，会稽山推出“一日一熏”气泡黄酒，金枫酒业上线“不急”气泡黄酒，即墨老酒上架“嗨酷泡”气泡黄酒，各大黄酒品牌纷纷入局，这类产品不是简单往黄酒里充气，而是开展了一场完全突破传统思路的“青春实验”。
首先就是用“气泡”驯化口感。
不少年轻人对黄酒的固有印象是带有“药味”、口感偏厚重，往黄酒中加入气泡后会产生清爽的口感，搭配荔枝、青梅等果味，能中和黄酒本身的发酵气息。有年轻的网友给出评价：“入口带一点白酒的风味，细尝有类似可乐的刺激感，回味偏酸。”这类丰富的口感层次，刚好契合年轻人追求新鲜体验的饮食偏好，调整后的酒精度控制在5-8度，刚好符合“微醺不醉”的饮用舒适区间。
其次是用“听装”的包装方式解放场景。
传统黄酒的包装只有两类，要么是笨重的陶坛，要么是和酱油瓶相近的玻璃瓶，本身不适合单人饮用，也不适合户外使用。气泡黄酒大多采用280ml左右的易拉罐，外观好看携带方便，单手握持无压力，包装调整后黄酒不再局限于正式圆桌饭局，露营、音乐节、深夜独酌、闺蜜小聚都能使用，不属于需要端正坐姿品鉴的传统“老酒”，而是可以随时大口饮用的情绪调节饮品。
最后用“情绪”来引发共鸣。
“不急”“嗨酷泡”“爽”……这类产品的命名与包装设计，都在传递面向年轻群体的生活态度，其核心售卖点不局限于低度数的微醺感受，也契合年轻群体推崇的“悦己”主张与“松弛感”诉求。年轻消费者拿起这类酒饮时，接触到的不是厚重的千年酒文化历史，而是带有“我懂你”的潮流时尚符号。
三、气泡黄酒是“颠覆者”还是“摆渡人”？客观分析其补充价值
近期市场上气泡黄酒的热度很高，这是否能带动整个黄酒品类实现复兴？暂时不能对此抱太乐观的预期。我们认为，这类产品更像出色的“摆渡人”，而非彻底的“颠覆者”。
气泡黄酒是切入年轻消费市场的实用“入场券”，不少95后、00后人生中第一次喝黄酒，接触的基本就是这款气泡黄酒。它的饮用门槛低、受众接受度高，能打破年轻人对传统黄酒的固有心理屏障，对黄酒品类推进年轻化的引流价值比较大。
同时要警惕“尝鲜式”消费出现昙花一现的问题。现阶段的气泡黄酒，身上的“网红”属性依旧十分明显，多数消费者购买这类产品最初是出于猎奇心理，复购率高低是产品要面对的最大考验。如果产品口感无法持续优化，等消费者的新鲜感消退，它很可能和多数曾经的网红饮料一样，逐渐被大众遗忘。
最后要明确的是，黄酒的核心内涵并不体现在气泡上，气泡类黄酒只是现有品类的补充和分支，永远无法替代陈年手工酿造具备的醇厚感与文化深度。黄酒要实现真正的年轻化，不能只依靠"降度加气"的方式，最终要落脚到东方生活美学的当代表达上。参考"不急"品牌倡导的"慢哲学"理念，引导身处快节奏生活的年轻群体，主动接触纯粹且有文化底蕴的优质黄酒，让年轻人愿意为这类产品停留，是整个行业需要长期推进的工作。
气泡黄酒打破了黄酒“老派”的固有认知，算是开了个好头。但要让年轻人真正喜爱黄酒，还要挖掘更多超越“气泡”范畴的内容。
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