近年来，中国优质葡萄酒挑战赛的金奖名单上，一个名字出现的频率越来越高：新疆弓月酒庄。它像一匹黑马，横空出世。那么突兀，又那么顺理成章。
酒酿杏仁
食材：酒酿、吊干杏
做法：
1.小杏从中间剖开，去核；
2.锅内加水，水开后将小杏倒入，轻烫几秒后捞起；
3.待小杏凉透后，去皮；
4.取碗一只，将冰镇好的酒酿舀入碗中，摆上小杏，再浇上一点煮杏的汤汁（冷藏后食用风味更佳）。
餐酒手记
我有一个习惯：每当喝到一款自己喜欢的酒，总想知道酿酒师是谁。那是一种发自内心的敬佩，也是将每一杯酒与酿酒师一一对应的本能。以酒识人，莫过于此。
第一次喝弓月酒庄的酒，是在中国优质葡萄酒挑战赛上。品剩的酒收在一旁的酒框里，忽有工作人员来报：编号**款酒得到评委一致好评，大家都在猜它的产区。我赶紧把酒底子找来品尝，只记得那种粉嘟嘟的花香，甚是迷人。自此，便记住了弓月。
再后来，我认识了他们的酿酒师。很好奇，他是如何把每一款酒都做得风格鲜明，且无半点雷同。当然，也有共同之处——干净，出奇的干净，然后是利落，刀锋般的利落。因一款酒而记住一位酿酒师，记住一个酒庄，大抵就是这样。
配菜心得
2025年的中国优质葡萄酒挑战赛获奖名单一公布，我便惦记上了弓月的这款甜酒。理由很简单：新疆、小芒森、甜酒——这几个词叠在一起，便足够让人心动。但酒庄获奖后要升级新酒标，只得苦等。盛夏高温时，它终于到了。
烟台的杏很多。做甜水时，我发现一个有趣的现象：小杏不甜，大杏甜，可大杏加工后却品相奇丑。反观新疆的吊干杏，粒虽小，加工后却极精致，极出镜。弓月的这款甜酒，也一样。
熟透的吊干杏甜得发腻，选七八分熟、表皮略硬的，正好。煮好后的汤汁，稠如蜜。
自然发酵的酒酿清润甘美，冷凉后醇甜馨香。因没有科技狠活，有机酸反而更为丰盈。将杏与酒酿同置一碗，奇迹便出现了：酒酿的甜敛了几分，酸又让杏意外地泛出一层丰富的韵致，酸酸甜甜的口感，与弓月甜白竟如此和谐——如月光落在湖心，风过无痕，却惊起满池碎银。
弓月酒庄小芒森甜白葡萄酒
品种：小芒森
酒精度： 11.5vol
类型：甜型
年份：2025
价格：188元
产地：新疆伊犁67团
酒庄：新疆弓月酒庄
酒评：荔枝、桂圆、蜜糖浸渍的果香，缠着粉粉玫瑰的气息。整体香气将人径直带入一座热带果园。芬芳热烈，惹人迷恋。
转而入鼻的，是另一种锐利：矿物感如打火石擦出的火星，带着一股执拗的劲，像引擎轰足了油门却迟迟不肯启动。
还有一种香料气息若隐若现：孜然。我们笑言，莫非酿酒师是吃着烤串酿的酒？
尾调是薰衣草的药香，让人倏然想起伊犁河谷——那大草原通透而唯美的风景。
入口甜润，酸度极活泼，尾韵落在一丝清苦上。甜中有酸，酸中带苦，分寸拿捏得刚好。甜美尽兴，酸与苦如影随形。
最近连喝几款小芒森甜白，回味都带一丝清苦，我竟怀疑自己的味觉出了问题。后来方知：清苦，是小芒森的印记，也是它自带的魅力。